Fruto da Amazônia reduz gordura e é rico em vitamina C, apontam pesquisadores.

Camu-camu (Myrciaria dubia), da família das mirtáceas, é um arbusto da região amazônica, que produz o fruto mais rico em vitamina C do planeta
Um estudo do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) revelou o efeito do fruto do camu-camu na redução de gorduras e açúcar no sangue de adultos saudáveis.
O camu-camu (Myrciaria dubia), da família das mirtáceas, é um arbusto da região amazônica, onde habitualmente cresce nas margens de lagos e rios, e produz o fruto mais rico em vitamina C do planeta.
"Os resultados mostram o potencial benéfico da vitamina C e, especialmente, do camu-camu na saúde, já que esse fruto mostrou ser mais eficiente na redução dos níveis de lipoproteínas que o ácido ascórbico sintético", afirmou a pesquisadora Francisca Souza em comunicado do INPA.
O estudo foi realizado com dois grupos de controle. Um deles recebeu cápsulas da fruta em pó, enquanto ao segundo foram dadas cápsulas com vitamina C sintética.
Os indivíduos do primeiro grupo registraram um aumento notável nos níveis de ácido ascórbico e uma queda significativa dos números de glicemia. No segundo quase não houve um queda nos últimos valores.
De acordo com os encarregados pelo estudo, que pesquisam as propriedades do camu-camu há mais de dez anos, a vitamina C tem uma alta porcentagem de antocianina, uma substância que age como antioxidante e previne doenças cardiovasculares, assim como alguns tipos de câncer.
"O camu-camu apresenta um alto potencial a ser explorado como um alimento funcional (elaborados para cumprir uma função específica) tanto na Amazônia como nos grandes mercados, como Ásia, Europa e Estados Unidos", disse a pesquisadora Lucia Yuyama.
O uso do camu-camu já é comum em nível mundial como complemento nutricional e fitoterapêutico para tratamento da depressão e fortalecimento do sistema imunológico.

Mundo pode ter só 60% da água que precisa em 2030, diz ONU.

Canal de irrigação recebe apenas um fio de água entre plantações de arroz nos campos de Richvale, na Califórnia
A meio ano da adoção das novas metas de desenvolvimento sustentável das Nações Unidas, a Unesco (Organização das Nações Unidas para Educação, Ciência e Cultura), publicou seu mais recente relatório global sobre desenvolvimento dos recursos hídricos. "É especialmente importante destacar mais uma vez, de forma clara, a importância central da água", explica o principal autor do documento, Richard Connor. "A água é um pré-requisito básico para o desenvolvimento sustentável. Isso não é novidade, mas fundamental para o futuro uso da água."
Por isso, a Unesco luta para garantir que a gestão da água, em todas as suas dimensões, seja consagrada como uma das novas metas de desenvolvimento sustentável. Isso não é o caso nos ainda vigentes Objetivos de Desenvolvimento do Milênio (ODM), cujo prazo para cumprimento expira este ano. "Eles só tratam de água potável e saneamento básico", lembra Connor.

"Agora vamos fazer pressão para obtermos uma meta ligada à água que inclua não só o acesso à água potável e ao saneamento, mas também a proteção e a gestão adequada dos recursos hídricos como um todo", explica o ambientalista. Assim, o desperdício e a poluição da água devem ser futuramente reduzidos.
Empresas precisam economizar
O abastecimento de água potável é responsável por apenas uma pequena fração do consumo mundial do recurso natural. Embora uma pessoa consuma, em média, dois a três litros por dia, a produção de alimentos para a necessidade diária exige cerca de 3 mil litros de água per capita. A maior parte é consumida mundialmente pela agricultura, seguida por outros setores, como o industrial e de energia.
No relatório atual sobre recursos hídricos, a Unesco acredita que o consumo na indústria irá quadruplicar até 2050, em relação ao ano 2000. Ao mesmo tempo, a agricultura deve produzir mais alimentos para uma crescente população mundial. Segundo o documento, existe a ameaça de que até 2030 haja um deficit de 40% no suprimento global da água, se nada for feito.
"Temos que mudar nossa economia global para formas econômicas que consumam recursos menos intensivamente", diz Sybille Röhrkasten, pesquisadora do Instituto de Estudos Ambientais Avançados, de Potsdam (IASS).
"Não só a agricultura, mas também a indústria e o setor de energia devem ser mais econômicos em relação aos recursos hídricos." A cientista acrescenta que "o relatório deixa claro que precisamos de uma revolução energética global, se quisermos usar os nossos recursos hídricos de forma sustentável".
Decisão política
"Por ser um recurso limitado, devemos sempre pensar em formas de utilizar melhor a água", observa Richard Connor, da Unesco. Assim, ele e seus coautores têm como objetivo principal sensibilizar os decisores políticos para o problema da distribuição hídrica.
"Afinal, as principais decisões não são tomadas por especialistas em água ou gestores de recursos hídricos", constata o cientista ambiental. "As decisões sobre as opções de desenvolvimento são processos políticos envolvendo diferentes departamentos e ministérios, que têm que ser coordenados. Por isso, queremos alcançar os decisores políticos e deixar claro que, em última instância, eles têm que decidir como pode ser distribuída a água, que é um recurso escasso."

Sem glúten, sem lactose e mais: veja como substituir ingredientes em uma dieta restritiva.

Quem adota uma dieta com restrições como glúten, lactose, açúcar e outros sofre para descobrir como substituir esses ingredientes que usou a vida inteira nas suas receitas. Afinal, o que usar e como usar?
A melhor maneira de descobrir é mesmo experimentando. Mas para você, agora, vai ficar bem mais fácil. Isso porque conversamos com uma verdadeira estudiosa no assunto, a 'culinarista' Fernanda Pereira Carneiro. 

'Nuggets do bem': massa leva frango, ricota, linhaça dourada e amaranto; bolo mousse de chocolate belga com ganache ao cointreau de Laranja, sem glúten e sem lactose (Foto: Reprodução/Instagram)

Fernanda é uma jornalista carioca que trocou blocos e canetas por avental e panelas. A paixão pela culinária sempre existiu, mas o amor pela gastronomia funcional nasceu depois que emagreceu 19kg e sentiu a necessidade de substituir esses ingredientes. Hoje, ela tem uma marca de gastronomia funcional, a Leve-me, e dá aulas e palestras sobre o tema.

"Tudo que aprendi foi na base do teste. Quando posto uma receita, eu já tentei outras formas e a que apresento costuma ser a mais equilibrada quanto se trata de textura e sabor", conta ela, que tem quase 80 mil seguidores em sua conta no Instagram, onde publica todas as suas experiências na cozinha junto com as receitas.

"Cada farinha faz parte de um 'grupo' e age de forma distinta em cada preparo. Em algumas trocas, às vezes é preciso reequilibrar todos os outros ingredientes, como ovos, gordura e etc", avisa. Mas você nem vai precisar, graças às dicas preciosas, abaixo.

Leites vegetais

Podem ser usados no lugar do leite de vaca em várias receitas; o melhor é testar em suas receitas e, de acordo com o seu gosto, adotar o seu leite vegetal preferido.

Bela Gil ensina a fazer o leite de coco caseiro

"Uso bastante o de amêndoas (e outras oleaginosas) e o de coco, mas evito o de arroz por ser menos saboroso e menos espesso", diz Fernanda.

Bela Gil ensina a fazer o leite de amêndoas caseiro

O leite de amêndoas preparado por Bela Gil, no programa em que substitui o leite de vaca em todas as receitas (Foto: Reprodução/GNT)

Farinha de arroz

É a base da grande maioria das receitas. Como ela é uma farinha bem diferente da de trigo e tende a ressecar um pouco as massas, Fernanda ensina que para garantir a leveza e a fofura é recomendado usar algum amido na combinação. "Quando não uso a de arroz, opto pela farinha de amaranto, que tem sabor bem neutro", diz.

Amidos

"Uso bastante a fécula de batata, que pode ser igualmente substituída pelo amido de milho", explica a culinarista. Outros como polvilho doce, azedo ou fécula de mandioca já apresentam textura diferente e não são iguais aos dois primeiros, segundo Fernanda.

"Gosto de combinar um pouco de fécula e polvilho nas massas, mas nunca em grandes quantidades", ensina.

Farinhas de oleaginosas

"Uso bastante a de amêndoas e de macadâmias, por terem sabor mais suave. Quando não acho pronta, eu faço triturando elas até virarem pó", diz Fernanda.

Segundo ela, por terem uma gordura boa, ajudam bastante na textura mais leve, principalmente em bolos sem glúten. Podem ser usadas nozes, pecan, castanha de caju e do Pará, como substituição.

Aveia sem glúten | farinha de linhaça | farinha de chia

São farinhas que, por natureza, sugam um pouco mais os líquidos das receitas, mas também agregam bastante valor nutricional. Combinadas com outras farinhas ficam perfeitas em bolos, biscoitos, massas de quiches e etc.

"No caso da chia e da linhaça, costumo comprar os grãos e triturar na hora, pois elas oxidam rapidamente (cerca de 3 dias) e têm seu sabor alterado (fica mais amargo)", ensina a estudiosa no assunto.

Outras farinhas

"Para pães, tenho usado muito a farinha Teff, que é muito comum na Etiópia e é muito proteica", indica Fernanda. "Adoro também a de grão-de-bico", acrescenta. Segundo a culinarisa, farinha de grão-de-bico e de fava deixam a textura das massas no ponto certo.

Já a farinha de coco deixa a massa mais pesada e ressecada. "Mas se usada em menores quantidades e combinadas a outras farinhas, ela funciona bem", ressalta. A sugestão é usá-la para empanados. "Assim como a farinha de coco, a farinha de berinjela, de maracujá, amêndoas e linhaça também são low carb", avisa.

Manteiga ghee | óleo de coco | óleo de girassol | azeite

"O óleo de coco deixa um sabor residual perceptível, uso somente em algumas combinações. Uso o óleo de girassol, pois é mais neutro, e a manteiga ghee", diz a culinarista.

Bela Gil ensina a fazer a ghee caseira, a manteiga clarificada e sem lactose

Receita de Ghee, manteiga sem lactose, da Bela Gil, para o programa Bela Cozinha (Foto: GNT)

A diferença em bolos, segundo ela, é: se for consumido no mesmo dia ou até dois dias depois, feito com a manteiga ghee fica mais saboroso e com textura mais fofa; porém, quando se usa óleo na preparação, a textura resiste por mais tempo. "Para aquele bolinho que você faz para durar a semana toda, opte pelo óleo de coco ou girassol. Azeite costumo usar muito em preparo de pães e outros salgados", ensina.

Claude Troisgros também já ensinou a preparar a ghee em seu programa

Açúcar demerara | mascavo | de coco | adoçante culinário

Quando se trata de confeitaria, segundo Fernanda Carneiro, o demerara é o mais usado pela sua semelhança estrutural com os refinados, porém sem os malefícios. "Esse açúcar garante que o bolo cresça e tenha estrutura", ensina.

O mascavo é mais bruto e tem um sabor mais intenso de cana, ótimo para caramelizar alguns ingredientes. "Costumo combiná-lo com o demerara em alguns bolos para que o sabor não fique tão caracterÍstico e para que não perca estrutura (quanto utilizado sozinho, principalmente em alguns bolos, a massa tende a crescer um pouquinho menos)", explica.

O açúcar de coco tem o menor índice glicemico dos três, porém age de forma bastante diferente em bolos. As massas costumam perder mais estrutura e ficam mais baixas.

"Pode ser usado sozinho, mas eu sempre uso combinado com o demerara quando faço bolos", conta. Em preparações geladas, como mousses, sorvetes, pudins e etc, ou até mesmo em cookies, cupcakes e doces que não precisam de tanta estrutura, o açúcar de coco pode ser utilizado sozinho, segundo Fernanda.

Já o adoçante culinário tende a ressecar mais as massas e dar menos estrutura a elas. Por isso, geralmente aumentamos um pouco a quantidade de ovos e gordura da receita para equilibrá-la.

Biomassa de banana verde

Usado em cremes para dar ponto de confeitar, devido à sua textura. A biomassa dura de 3 a 6 meses no congelador.

A consistência da biomassa de banana verde preparada por Bela Gil, em um dos episódio do 'Bela Cozinha' (Foto: Divulgação/GNT)

Música alta pode levar um bilhão de jovens a surdez; saiba como se proteger.

A OMS recomenda não usar fones de ouvido durante mais de uma hora por dia, e a escutar num nível baixo. No volume máximo, ouça por apenas quatro minutos
O barulho está por toda a parte. Mas a epidemia de ruído dos dias atuais acontece, no entanto, em silêncio. Mais especificamente dentro dos fones de ouvido. Ninguém está a salvo dela, mas o problema, que já se tornou crônico, afeta particularmente os jovens.
A Organização Mundial de Saúde (OMS) alerta que 1,1 bilhão de jovens em todo o mundo correm risco de sofrer perda auditiva devido à exposição ao barulho causada por seus hábitos diários. Nos países desenvolvidos, a situação é tão grave que, de acordo com estimativas, mais de 43 milhões de pessoas, entre 12 e 35 anos, já sofrem de surdez incapacitante.
Em um relatório publicado por ocasião do Dia Internacional do Cuidado Auditivo, comemorado na última terça-feira, 3 de março, a OMS estimou que 50% dessa faixa etária (12 a 35 anos) está exposta a riscos pelo uso excessivo de tocadores de mp3 e smartphones, e 40% pelos níveis de ruído prejudiciais de discotecas e bares. Mas como saber quando estamos causando danos, talvez irreversíveis, a nossos ouvidos?
Especialistas avaliam que 85 decibéis (dB) até 8 horas é o nível máximo de exposição sem riscos a que um ser humano pode se submeter. Esse período de tempo diminui na medida em que a intensidade do som aumenta. 
Não se trata de uma tarefa fácil, especialmente considerando que o volume de dispositivos de áudio pessoais, como tocadores de mp3, pode variar entre 75 dB e 136 dB no nível máximo. O relatório da OMS recomenda, contudo, que as pessoas usem esses aparelhos não mais do que uma hora por dia e a um volume baixo.
Já em discotecas e bares, os níveis de ruído podem variar entre 104 dB e 112 dB. De acordo com os parâmetros determinados pelo órgão da ONU, permanecer mais de 15 minutos nesses locais não é seguro. O mesmo se aplica em instalações esportivas, onde o nível de ruído oscila entre 80 dB e 117 dB.
Segundo médicos, a exposição a esses ambientes provoca cansaço nas células sensoriais auditivas. O resultado é a perda temporária da audição ou acúfeno (sensação de zumbido no ouvido). A capacidade auditiva melhora na medida em que as células se recuperam, mas quando "os sons são muito fortes ou a exposição ocorre regularmente ou de forma prolongada, as células sensoriais e outras estruturas podem ser danificadas permanentemente, causando uma perda irreversível da audição", informa a OMS.
Para se ter uma ideia, uma pessoa que ouve 15 minutos de música a 100 dB está exposta a níveis semelhantes de ruído aos níveis enfrentados por um operário que trabalhe oito horas por dia a 85 dB.

Exposição segura ao som

Segundo a OMS, 85 decibéis (dB) até 8 horas é o nível máximo de exposição sem riscos a que um ser humano pode se submeter. Confira o volume máximo de exposição ao som que a OMS considera seguro:

• 85 dB: nível de ruído no interior de um carro. Tempo máximo seguro: oito horas.
• 90 dB: cortador de grama. Tempo máximo seguro: Duas horas e 30 minutos.
• 95 dB: ruído médio de uma motocicleta. Tempo máximo seguro: 47 minutos.
• 100 dB: buzina de um carro ou metrô. Tempo máximo seguro: 15 minutos.
• 105 dB: tocador de mp3 no volume máximo. Tempo máximo seguro: Quatro minutos.

No relatório, a OMS também fez algumas recomendações para quem pretende proteger a audição. São elas:

• Mantenha o volume baixo. Regule o volume de seu tocador de mp3 para que nunca exceda 60% do volume total. Use tampões de ouvido toda vez que for a um evento onde o ambiente seja extremamente barulhento, como discotecas ou bares.
• Limite o tempo gasto em atividades barulhentas. A duração da exposição ao ruído é um dos principais fatores por trás da perda de audição. É aconselhável fazer breves descansos auditivos e limitar a uma hora diária o uso de fones de ouvido.
• Preste atenção aos níveis seguros de exposição ao ruído. Use a tecnologia dos smartphones para ajudá-lo a medir os níveis de exposição.
• Preste atenção aos primeiros sinais de perda de audição. A OMS recomenda procurar imediatamente um médico se houver dificuldades para ouvir sons agudos, como campainha, telefone ou despertador, ou entender a conversa por telefone e até mesmo em ambientes barulhentos.